가지 약 1500년 전 인도와 동남아시아 지역에서 처음 재배되기 시작했다. 인도는 가지의 주요 기원지로 알려져 있다. 이 지역의 온난하고 습한 기후가 가지 재배에 적합하다. 초기에는 주로 야생종이 재배되었으며, 점차 인간의 손을 거쳐 다양한 품종이 개발되었다. 전파경로 -중동 및 아프리카 : 아라비아 상인들이 가지를 중동과 북아프리카로 전파했다. 중요한 식재료로 자리 잡았으며 다양한 요리법이 개발되었다. -유럽 : 중세 시대에 전파되었다. 처음에는 가지의 외형과 색상 때문에 의심받기도 했지만, 곧 그 맛과 영양가를 인정받았다. 주로 지중해 연안 국가들에서 많이 재배되었고, 특히 이탈리아, 스페인, 그리스 등에서 인기가 높았다. -중국 : 일찍이 전해졌고, 중국인들은 가지를 다양한 방식으로 요리하며 즐겼다..